Львов. Кофе. Вечер. Уют. Друзья. Lviv Coffee Festival умело объединил все это и еще раз напомнил, что порой стоит приостановить свой бешеный ритм и просто провести время с друзьями за чашкой кофе.
Мы пришли кофейничать к Марку Савицкому, нашему другу, настоящему львовянину, кофеману, архитектору и основателю архитектурного бюро Savytskyy Design. Поговорили обо всем на свете: о кофе, дизайн-манипуляциях, поп-культуре и благотворительности.
Стенд от Savytskyy Design отличался от других. Но не только своей стилистикой – он отличался смыслом.
• Расскажите о своей локации. В частности о вашем кофейном панно.
Обычно, студия «Savytskyу Design» создает комфортные зоны для кофепития, потому что мы проектируем кофейни и рестораны. Но мы решили, что на Lviv Coffee Festival этого нам мало, поэтому решили наполнить комфорт смыслом.
Кофе можно пить с пользой. Но не только для здоровья, но и для души и для общества.
Перфоманс «Луч добра» – это благотворительная инициатива для больницы Охматдет, в рамках которой будут собраны средства на нужды отделения интенсивной терапии.
На специальном спроектированном светильнике-панно установлено 1000 капсул кофе. Когда кто-то из посетителей делает благотворительный взнос, мы угощаем кофе – вытаскивая капсулу с кофе мы как бы высвобождаем личный лучик добра.
Мне очень интересно сколько лучей мы сможем освободить. Это лакмусовая бумажка благотворительности. Это лакмусовая бумажка для общества. Благотворительность сейчас очень востребована.
• Как появилась идея создания такого формата локации? Она отличается от других.
Мы стали первооткрывателями такого формата. Мы уже на такой стадии, когда хочется делать нечто большее, чем просто свою работу – проектировать. Стремимся к диалогу.
Вместо зоны для фотографирования, мы создали зону для общения, где, со вкусным кофе провели несколько встреч с рестораторами и дизайнерами. Дополнительно создали зону для посетителей фестиваля, потому что заметили, что нет комфортной зоны, где люди будут пить кофе. Посетители берут на других локациях кофе и приходят к нам в зону комфорта.
Это тоже своего рода перфоманс – мы не выделяем эту зону, как свою территорию. Сюда садятся все желающие, общаются, отдыхают. И за этим очень интересно наблюдать: как люди наслаждаются кофе, как они коммуницируют, получают ли удовольствие от такого общения. Мы верим, что в по-львовски важен не кофе.
• Что же тогда является важным?
На самом деле, кофе – это не всегда «какой». Лично для меня кофе – это «с кем».
Производители всегда акцентируют свое внимание на вкусовых качествах кофе, на правильном ритуале приготовления и потребления. Это на самом деле важные факторы кофейной культуры. Но для меня очень важно с "кем" кофейничать.
Кофе – это очень честный напиток, который требует кофепития с людьми, которые тебе нравятся. Эмпатия к человеку должна подслащать горечь кофе.
• Какой кофе любите?
Люблю разный кофе. Могу выпить крепкий, когда надо взбодриться. Но обычно делаю себе «кофейный молочный напиток» – готовлю ристретто и добавляю туда много молока.
• Где любите пить кофе?
Кофе – это ритуал. Я пью кофе утром дома, позже на работе – и это всегда ритуал, независимо от места.
Ритуальность в повседневной жизни дает нам ощущение стабильности. Кофе является определенным психологическим наркотиком – мы становимся зависимы от процесса кофепития.
На нашей видео-инсталляции транслируется ролик о том, как люди дома варят кофе. Каждый это делает по-разному. Кто запаривает, кто варит в гейзерной кофеварке, кто-то – в аеропресе. Кофе дома – это свобода приготовления. Но это повторяемое действие придает ощущение спокойствия и стабильности.
• Не считаете ли вы, что современные рестораторы деают кофе попсовым?
Это маркетинг. Введение кофе в поп-культуру – это в некоторой степени хорошо. Даже возьмем в качестве примера этот фестиваль. Он не о продаже кофе. Он о создании коммуны людей-кофеманов. Это поддержка кофейного бренда города и кофейной культуры в целом. Если не будет кофейной культуры – люди не будут ценить труд всех задействованных на этом рынке. Поэтому определенный элемент поп-культуры нужен.
Поп-культура подняла музыку. Поп-культура поднимет кино. Все начинается с поп-. Большое искусство начинается с варьете. Современный дизайн начинается с эскизного проекта, который сначала может казаться довольно простеньким.
• Какую роль играет интерьер для кофейни?
Интерьер это канва сервиса. Язык дизайна способствует к невербальному диалогу с гостями заведения. Но первичными все же есть кухня, обслуживание, приветливость персонала.
• Почему в кофейнях так мало текстиля?
Наличие текстиля, как одного из элементов дизайна, зависит от того какой цели хотят достичь интерьерным решением.
Текстиль в кофейни – это не всегда целесообразно. Есть такое понятие, как «дизайн манипуляция» – это когда мебелью и декором ресторатор достигает времени пребывания посетителя в заведении.
Ткани – это элемент комфорта. Текстиль характерный для ресторанов, где человек должен пройти процесс от аперитива до второго блюда, десерта. А это время. И чтобы это время пребывания было комфортным, используется текстиль.
Сейчас популярны урбан-кофейни, кофе с собой – в таких заведениях человек должен приобрести кофе и уйти. Учитывая то, что цена кофе там ниже, должен быть большой оборот людей, чтобы была прибыль.
Если же говорить о ресторанах – то текстиль играет очень большую роль. Но не просто текстиль, а качественный текстиль.
В дизайне комфортного ресторана, кроме эргономики, я уделяю внимание нескольким важным елементам. Среди них качественный текстиль. Он должен быть правильно подобран по колористике, и тактильным ощущениям, чтобы общая композиция была выразительной и стильной.
